７月２５日(金)　うま味調味料の日

今日は日本うま味調味料協会が制定した、うま味調味料の日。

昆布だしのおいしさの素ががグルタミン酸であることを見つけ「うま味」と名付けた池田博士が、「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」で特許を取得した１９０８年７月２５日から日付がとられています。

甘味、酸味、塩味、苦味に続く基本の味の一つで、昆布や鰹節などのだしに含まれるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などの味が「うま味」。その「うま味」を料理に加えるための調味料が「うま味調味料」です。

じっくりだしをとる余裕がない時に大変ありがたいうま味調味料ですが、上手に使えば料理をおいしくするだけでなく、減塩することもできますので健康な食生活にも一役買ってくれます。

塩分が少なくても味の満足感を底上げしたり、食材をゆでるゆで汁に加えれば、浸透圧の関係で食材自体の旨味を閉じ込めてよりおいしく調理することもできるそうですよ(^^♪

今日はその他、「プリンの日」「はんだ付けの日」「いたわり肌の日」など。

明日もおたのしみに～。